Aula Inaugural | Cozinha sertaneja: raízes, tradição familiar e cultura
Rodrigo Oliveira abre o curso com receitas, conceitos e uma pitada generosa de história. O professor explica a relação entre tradição e inovação na cozinha sertaneja do bar e restaurante Mocotó, fala sobre a importância da gastronomia regional para todo o país e ainda ensina quatro receitas de tapioca com combinações que valorizam o sabor de cada ingrediente. Entre elas, a tapioca mais pedida no Mocotó: café com doce de leite e chocolate 70%.
Aula 2 | O alimento perfeito: feijões e favas
A segunda aula é focada em ingredientes com grande importância histórica e cultural no país, os feijões e as favas. Rodrigo Oliveira ensina o passo a passo do cozimento – desde a escolha dos grãos até os métodos de cocção – e revela três receitas que exploram diferentes formas de preparo, as características dos ingredientes e o uso do alimento em pratos quentes e frescos.
Aula 3 | Milho: estrela da mesa sertaneja
Nesta aula, Rodrigo Oliveira fala sobre outro ingrediente tradicional na cozinha sertaneja: o milho. Presente na mesa do brasileiro em todas as refeições do dia, a riqueza do alimento é explorada pelo professor através de quatro receitas – entre elas, o cuscuz clássico e o mungunzá (ou canjica doce com leite de coco). O aluno ainda é apresentado às várias possibilidades de utilização do milho e dos derivados dele.
Aula 4 | Carne de sol: salga, cura e finalizações
Aula 5 | Mandioca: a raiz do brasil
Na quinta aula, a estrela é a mandioca, um dos alimentos básicos da dieta brasileira desde antes das guerras de colonização. O professor ensina técnicas de cocção do tubérculo, revela a receita do famoso Escondidinho do Mocotó e mais quatro receitas que aproveitam todo o sabor e poder nutricional da mandioca.
Aula 6 | Frutas: protagonismo além das sobremesas
Aula 7 | Riquezas do brasil: peixes de água doce
A sétima aula é dedicada à riqueza de espécies produzidas no Brasil e às particularidades dos peixes de água doce. Com o auxílio do experiente peixeiro Warney Guimarães, o professor mostra como limpar o Pirarucu, o Pintado e a Tilápia, ingredientes estrelas da aula. O chef Rodrigo Oliveira ainda ensina o aluno a fazer dois pratos clássicos do restaurante Mocotó e mais uma receita exclusiva do curso.
Aula 8 | Farinhas: a liga do brasil culinário
Os tipos e variedades de farinhas, base alimentar do Norte e Nordeste do país, são os ingredientes que levarão o gosto do Brasil para a mesa do aluno. Nesta aula, Rodrigo Oliveira apresenta o universo das farinhas de mandioca e revela os preparos de três receitas de farofas típicas do restaurante Mocotó. O chef também ensina o passo a passo de grandes símbolos da culinária brasileira: cuscuz de farinha d’água e pirão de galinha.
Aula 9 | Panc: ingredientes do passado, comida do futuro
O aluno conhece na nona aula do curso os diversos tipos de PANC (plantas alimentícias não-convencionais) e ainda os conceitos, valores nutricionais e custo-benefício por trás do cultivo e consumo desses ingredientes cheios de sabor, mas pouco explorados. Para mostrar na prática a utilização das PANC, o chef Rodrigo Oliveira ensina duas receitas provocativas, gostosas e nutritivas.
Aula 10 | Miúdos e cortes alternativos: valor acima do custo
As aulas regulares do curso encerram com um traço marcante da culinária sertaneja, o aproveitamento integral dos alimentos. O chef Rodrigo Oliveira mostra o conceito na prática ao ensinar três receitas deliciosas, nutritivas e acessíveis com cortes alternativos de carne bovina, suína e frango. Por meio do conteúdo, o aluno entenderá toda a riqueza de textura, sabor e possibilidades dos ingredientes para honrar a tradição e a vida do animal.
Aula extra 1 | Dadinhos de tapioca
Aula extra 2 | As sobremesas do mocotó
Aula extra 3 | A versatilidade do frango orgânico
Dados sobre o consumo de alimentos orgânicos;
O que é carne orgânica, características do frango e consumo no Brasil (produto Seara);
Especialidades Sertanejas (receita): escondidinho de frango;
Especialidades Sertanejas (receita): salpicão;
Especialidades Sertanejas (receita): arroz de galinha.