AULA INAUGURAL | Seja o Chef da sua cozinha
Nessa aula você vai conhecer um pouco da trajetória do chef Henrique Fogaça, sua paixão por gastronomia e ainda vai aprender uma receita que fez parte da vida do chef: Ovos Nevados.
AULA 2 | Domine os utensílios
AULA 3 | Facas do Chef
Porque cada chef tem seu próprio kit de facas? Fogaça mostra quais são as facas indispensáveis para quem cozinha. Aprenda também a manusear de forma correta, entenda as técnicas para afiar as facas e teste a sua habilidade em um incrível exercício de cortes.
AULA 4 | Técnicas de corte: vegetais
AULA 5 | Descubra os ingredientes e aplique a criatividade
AULA 6 | Sabores: fundos e caldos
Compreenda a importância dos processos para a execução de pratos com sabores compostos e marcantes. Aprenda a técnica para fazer bons caldos de carne, peixe, frango e legumes. Descubra como aproveitar o fundo das panelas para extrair ainda mais sabor das carnes.
AULA 7 | OVo: o básico nem tão básico assim
Domine a versatilidade do ovo em preparações clássicas com o toque do chef Fogaça.
AULA 8 | Mãos na massa
Aprenda a fazer uma versátil massa fresca, domine o cilindro, as técnicas para obter cortes longos e massa recheada. Descubra os segredos de um dos pratos mais conhecidos do chef Fogaça: “Nhoque de mandioquinha com ragu de javali”.
AULA 9 | Técnica: molhos básicos e clássicos
Fogaça apresenta a origem, as características e o modo de preparo de molhos clássicos e versáteis que acompanham massas e outros pratos: molho de tomate liso, bechamel e pesto.
AULA 10 | Carne bovina: cortes, pontos e cocção
Aprenda a atingir os pontos do filet mignon e confira o preparo de uma especialidade de Fogaça: “Cupim na manteiga, farofa de banana e mandioca cremosa”.
AULA 11 | Carne suína: preparo e harmonização
AULA 12 | O mundo das aves
Aprenda a separar as partes de um frango inteiro. Descubra como trabalhar com o pato, conheça as partes dessa ave tão sofisticada e prepare mais uma especialidade do chef: “Magret de pato ao vinho do Porto, purê de mandioquinha, cebola com caramelo de capim-santo e banana-ouro”.
AULA 13 | Peixes e frutos do mar
Descubra as técnicas de seleção, limpeza, corte e porcionamento dos peixes. Domine o ponto do salmão e execute a receita “Ceviche de peixe-prego”. Conheça a variedade de camarões da costa brasileira, os segredos para limpar completamente e obter o ponto perfeito.
AULA 14 | Acompanhamentos
Após quatro aulas focadas nas proteínas, é hora dos acompanhamentos! O chef vai em busca da harmonização, pluralidade de sabores e complementação de texturas - tudo que faz a diferença entre um bom cozinheiro e um cozinheiro de verdade.
AULA 15 | Noções básicas de confeitaria
O chef Fogaça ensina conceitos básicos da confeitaria aplicados nas sobremesas que serve em seus restaurantes. Aprenda a técnica do creme de confeiteiro e do creme inglês - que são base para inúmeras receitas clássicas.
AULA 16 | Montagem e apresentação do prato
Faça dos seus pratos um conjunto harmônico, capaz de ser “devorado” pelos olhos! Assimile conceitos como: contraste, profundidade, assimetria e a escolha da louça ideal para destacar cada receita. Fogaça demonstra algumas montagens certas, erradas e as técnicas que utiliza quando desenvolve um novo prato.